Η τεχνολογία επεξεργασίας του ροφήματος εξαρτάται κυρίως από τρεις παράγοντες, δηλαδή την τιμή pH του ροφήματος, τον όγκο του ροφήματος και τη μορφή συσκευασίας. Η τιμή του pH του προϊόντος καθορίζει την επιλογή της διαδικασίας σε ολόκληρη τη βιομηχανία. Σύμφωνα με τη διαφορά στην τιμή του pH, τα ποτά μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με την τεχνολογία επεξεργασίας και αυτή η ταξινόμηση είναι σύμφωνη με την περιγραφή του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ για την ταξινόμηση των ποτών με βάση την οξύτητα. Τα ποτά με pH κάτω από 4,6 ονομάζονται ποτά με υψηλό-όξινο και αυτά με pH πάνω από 4,6 ονομάζονται ποτά με χαμηλά-οξέα. Σε γενικές γραμμές, η τυπική θερμοκρασία θέρμανσης για ποτά με υψηλά{8}όξινα είναι 180 βαθμοί F έως 200 βαθμοί F και η τυπική θερμοκρασία θέρμανσης για ποτά με χαμηλή-οξύτητα είναι 235 βαθμοί F έως 280 βαθμούς F. Η οξύτητα είναι πολύ σημαντική για τα ποτά, επειδή η οξύτητα δημιουργεί ένα περιβάλλον που δεν ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
Τα πρόσθετα μπορούν επίσης να δημιουργήσουν ένα περιβάλλον για ποτά από πολλαπλές γωνίες για την αναστολή της δραστηριότητας των μικροοργανισμών, αλλά μπορεί επίσης να αυξήσουν τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών. Οι πηγές θρεπτικών συστατικών, το ανθρακικό οξύ και τα συντηρητικά επηρεάζουν τη μικροβιακή δραστηριότητα στα ποτά. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η οξύτητα ή η οξύτητα του ροφήματος είναι επίσης ένας από τους παράγοντες που επηρεάζουν το περιβάλλον παραγωγής ποτών.
Τα θρεπτικά συστατικά συνήθως βοηθούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Βιταμίνες, πρωτεΐνες, αμινοξέα, νερό, γάλα, τυρί, μέλι, εκχυλίσματα κρέατος, τσάι, καφές, χυμοί φρούτων, τσίχλες, φυσικά και τεχνητά γλυκαντικά, χρωστικές ουσίες είναι όλα θρεπτικά συστατικά κατάλληλα για βιολογική ανάπτυξη. Τα παραπάνω-διατροφικά συστατικά είναι επίσης βασικοί παράγοντες για την επιλογή της κατάλληλης τεχνολογίας επεξεργασίας κατά την εξέταση των αναγκών της επεξεργασίας ποτών.
Είτε πρόκειται για άσηπτη πλήρωση, πλήρωση με κρύο, γέμισμα με θερμό, αποστακτήρα ή παστερίωση σε τούνελ, πρέπει να ληφθούν υπόψη η τιμή του pH, τα πρόσθετα και η συσκευασία του ροφήματος. Κάθε μέθοδος έχει διαφορετικό pH προϊόντος. Στη διαδικασία ασηπτικής πλήρωσης της παρούσας εφεύρεσης, η τιμή του ρΗ χρησιμοποιείται για διαχωρισμό. Η άσηπτη διεργασία της παρούσας εφεύρεσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για ποτά με υψηλό-όξινο όσο και για προϊόντα χαμηλής{4}}όξινης.
Στη διαδικασία ασηπτικής πλήρωσης, είτε χρησιμοποιούνται ποτά χαμηλού-οξέος είτε υψηλής-οξέος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατάλληλη θερμοκρασία αποστείρωσης. Διαφορετικά από άλλες διαδικασίες πλήρωσης, η ασηπτική πλήρωση και η συσκευασία αποστειρώνονται όλα με υπεροξείδιο του υδρογόνου ή υπεροξικό οξύ. Μετά την παστερίωση, το προϊόν ψύχεται και στη συνέχεια γεμίζεται σε ασηπτικό περιβάλλον. Αυτή η παράμετρος διαδικασίας καθιστά την άσηπτη διαδικασία την πιο συχνά χρησιμοποιούμενη διαδικασία στην παραγωγή ποτών. Ωστόσο, το κόστος επεξεργασίας είναι επίσης το υψηλότερο.
Το δεύτερο είναι η κρύα γέμιση, η οποία είναι κατάλληλη για ποτά με-υψηλά οξέα. Κατά τη διαδικασία κρύας πλήρωσης, το συμπυκνωμένο σιρόπι αναμιγνύεται με νερό σε μια ορισμένη αναλογία και στη συνέχεια εισέρχεται στον κλίβανο ενανθράκωσης. Ορισμένα ποτά με κρύο-γεμάτο περιέχουν συντηρητικά. Αυτό ονομάζεται "κρύο γέμισμα" επειδή η θερμοκρασία του ροφήματος όταν μπαίνει στη συσκευασία είναι χαμηλή και η χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να βοηθήσει στη διάλυση του διοξειδίου του άνθρακα στο ρόφημα. Οξύτητα, ανθρακικό οξύ και σε ορισμένες περιπτώσεις πρόσθετα συντηρητικά, τα οποία συμβάλλουν στη βελτίωση της συνολικής ασφάλειας του ροφήματος.
Με βάση τους κύριους παράγοντες και τα χαρακτηριστικά του ποτού, επιλέξτε την κατάλληλη τεχνολογία επεξεργασίας για να καλύψετε τις απαιτήσεις διαφορετικής τεχνολογίας επεξεργασίας για το ποτό. Ο σχεδιασμός του ποτού και η συσκευασία του προϊόντος θα πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή των ποτών, έτσι ώστε να διασφαλίζεται η ασφάλεια των προϊόντων ποτών και να καλύπτονται ή να υπερβαίνουν οι απαιτήσεις των καταναλωτών για την ποιότητα των ποτών.
